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• • テロワール主義

    シャルドネの聖地、コート・デ・ブランに所有するアヴィズ、オ ジェ、クラマン、オワリィのグラン・クリュを所有。有機栽培の原則を採用することは、己の葡萄畑の本質的な生命と協働することを意味すると考える。ミレジメ・シャンパーニュは全てテロワールの違いによりキュヴェを分ける。ミネラル＝石灰質主体の土壌、アヴィゾワーズ＝粘土質主体の土壌、 ヴェニュス＝石灰質 + 粘土質。

  • 栽培・醸造

    常に自然と対話しながら畑仕事を何よりも重要視し、醸造には極力 手を加えないテロワール至上主義。自然のリズムに合わせたこまめな畑仕事により、収穫するぶどうは毎年補糖を必要としない程に潜在糖度が高い。常に天然酵母による発酵を行い、醸造とヴァン・ド・レゼルヴの保存には樽を用いている。澱との長い接触により、ブルゴーニュの白ワインを思わせる酸化熟成のニュアンスと複雑味に富み、とてもピュア。全キュヴェ、ノン・フィルター、ノン・コラージュで瓶詰め。

  • 混植

    アヴィズ村の単一区画に植わる古代品種含めた 6 品種による混 植キュヴェ、コンプランテ。収穫、圧搾、醸造は全て一緒に行う。テロワールはセパージュを超える、という想いを表しており、アヴィズのテロワールが別の表情を見せる。